Wie sich Gene des Lipidmetabolismus auf die Qualität von Milch und Fleisch auswirken

Die Qualität tierischer Produkte wird maßgeblich durch die Lipidfraktion bestimmt. Das Fettsäuremuster ist z.B. entscheidend für die Haltbarkeit von Fleisch- und Fleischprodukten oder die Streichfestigkeit von Butter und gleichzeitig auch von ernährungs- physiologischer Bedeutung für den Konsumenten.